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冷烤雞 【所屬菜系】 法國名菜 【特點】 呈黃色，味香質嫩，清香美曰。 【原料】 嫩母雞(約1．25公斤左右)1只，胡蘿蔔100克，芹菜50克，蔥頭 10O克，精鹽lO克，香葉半片，胡椒6粒，雞清湯250毫升，生菜油500(罕耗100克)，奶油15克，雞油15克，紅白菜200克，酸黃瓜100克，鮮西紅柿100克，紙花2個，蘿蔔花2個，生菜葉10克。 【製作過程】 1、把雞去頭、爪、內腔、洗淨，浸泡，控干，放上精鹽用手搓勻，將雞腿別在尾部。 2、將炸油入鍋燒熱，把奶油抹在雞上，然後將雞下鍋，炸成黃色，撈出，控油，放入烤盤． 3、把胡蘿蔔、蔥頭去皮，芹菜去筋，洗淨，切成片，與香葉、胡椒粒一同放在雞上，澆上雞油，放入烤箱，要隨烤隨翻過，烤15分鐘後，將雞清湯倒入烤盤，再烤40分鐘左右取出。連雞帶湯放入燜鍋，大火燒開，小火煨燜，使之入味，雞熟透取出，晾涼。 4、裝盤時，應將雞脯和雞腿一切兩開，再將雞腿切成三段，大腿根部那段豎切兩刀，在第二段下關節處剁斷，把最後一節的皮肉刮淨露出骨頭，插入紙花。把背骨剁成幾塊墊底。將雞脯中間剁開，每個脯斜片三刀，把兩個脯對著碼在雞骨上。 5、再將蘿蔔花擺在盤子兩側相對襯托。把紅白菜分四堆碼在雞肉的兩旁。將酸黃瓜切成扇面形，放在兩堆紅白菜之間。 6．把西紅柿洗淨，消毒，切成西瓜塊，插放在盤子周圍，在盤的四周再配些生菜葉，即成。





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——中國近代詩人易順鼎

50年代「五大三粗」的男人是：飯量大，力氣大，嗓門大，拳頭大，腳板大；胳膊粗，聲音粗，肉皮兒粗。

70年代「五大三粗」的男人是：腦袋大，貢獻大，脾氣大，年紀大，牢騷大；感情粗，心思粗，做事粗。

90年代「五大三粗」的男人是：排場大，膽子大，面子大，房子大，大哥大；語言粗，品味粗，鏈子粗。

21世紀「五大三粗」的男人是：學問大，架子大，規矩大，門路大，精神頭大；腰腹粗，脖子粗，喘氣粗。

——不同年代對「五大三粗」的詮釋

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